脂肪

脂肪每克可产生9千卡的热量，远远高于碳水化合物和蛋白质，高脂肪饮食对人体不利，是现代文明病如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂和冠心病的罪魁祸首。因此饮食中要减少脂肪的摄入量。通常糖尿病要求脂肪应少于食物总热量的30%。

饱和脂肪和不饱和脂肪：

v      饱和脂肪：温度低时能凝固的脂肪，主要指动物脂肪，如猪油、黄油、肥肉等，植物中的棕榈油、椰油也主要是饱和脂肪。饱和脂肪能使血胆固醇增高。

v      不饱和脂肪：室温下是液体状，主要存在于植物食品中，如花生油、菜油、麻油等，不会使血胆固醇升高。不饱和脂肪又分成：多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。

胆固醇

胆固醇是人体不可缺少的重要物质，但现代生活带来的问题往往是胆固醇食入太多。过多的胆固醇会在血管壁上沉积，引起动脉硬化、发生心、脑血管疾病。在糖尿病病友中表现更加明显。因此应该尽量避免进食含胆固醇高的食物。

高胆固醇食物：

v      蛋黄

v      动物内脏；如脑、肝、肾等

v      鱼子、虾、蟹黄等

v      墨鱼